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2017年12月8日

ジビエイベントを終えて

先日、ジビエイベント「猟師と一緒にジビエ料理を囲み 語らう夕べ」を開催いたしました。
猟友会に所属する地元猟師さんお二人にお越しいただいて、前半は動画で罠猟の様子などを見ながら、狩猟とは実際にどのようなことをしているのかを説明。後半は、猟師さんを囲んでのジビエづくし料理を召し上がっていただきました。

参加された方は、食や環境系など様々な専門知識を持たれた方も多く、なかには猟師志望の方もおられました。
それぞれのテーブルでは、狩猟文化の今と昔、いま山でどんなことがおきているのか?また美味しい料理法についてなどについて盛り上がっていたようです。

~メニュー~
猪パンチェッタと小蕪のポタージュ

鹿もも肉のモチェッタ
温豆腐・鹿ミンチのなんば味噌添え
猪パンチェッタと里芋のチーズ風味
鹿のレバーペースト
猪背脂のラルド
鹿ロース肉の和風ロースト
ウリ坊とドライいちじくのパテ
鹿ミンチの焼きズッキーニ

キタッラ・猪のラグーソース

熊肉と安納芋のリゾット

イベントを企画したのは猟期前だったので、実際に食材が揃うのか心配でしたが、猟師さんががんばって獲ってきてくださり、いろんな料理をお出しすることができました。
今回は申し込み多数により、お断りした方には申し訳ありませんでした。
次回は、また来年の猟期が始まったころを予定しています。

パンチェッタ

モチェッタ



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