2021年02月19日
「食材の生まれた背景から、ひとつの料理になるまで」をオンライン体験していただける「レシピドキュメンタリー」を制作しました。
VOL1.有機農家に教わる味噌仕込み
→https://youtu.be/Kx89AQo4vaU
〈つくると食べるを繋げるカフェ〉を目指すうえで、生産者の想いを伝えるのに役立てば嬉しいです。
長くて、ゆったりした動画になっていますが、人間のアイデンティティである「料理」の本質を考える時に、他の情報と並べて性急に答えだけを求めることはできないような気がしています。
お時間ある方はせひご覧下さい。
2021年02月2日
定期的に開催していた料理教室や、ワークショップが昨年はできませんでしたので、今年はご自宅でも行えるようにと、動画の作成を進めてきました。
第一弾は「味噌仕込みセット」
事前にお送りした味噌セットを、動画を見ながらつくっていただけます。
□https://wanicafe.shopselect.net
滋賀県・びわ湖のそばで、米・大豆・小麦・野菜をつくり続け、有機農業53年、また酪農家でもある「堀田金一郎」さん。
農業への姿勢と、お人柄が素晴らしく、みんなに金さんの愛称で愛されています。
その金さんが教える、「味噌の仕込み方」のほか、「収穫風景」や、「作業の様子」などをまとめたムービーを作成しましたので、そちらをご覧いただきながら、事前にお送りしたセットを使用し、ご自宅で「お味噌づくり」を行えます。
※動画公開は、2月中旬頃を予定しています。
お味噌の材料は、3種類だけ。
シンプル極まりない分、材料の良し悪しで仕上がりが全く変わってしまいます。
今回のセットでは、堀田さんが無農薬栽培した、大豆と米麹、そして選び抜いた自然塩をセットにしています。
⚪︎蒸し大豆（滋賀県在来種・無農薬みずくぐり大豆）
⚪︎手作り米麹（無農薬山田錦米）
⚪︎自然塩（淡路島産・おのころしずく塩）
初めての方でも、気軽におつくりいただけます。
いつも以上に免疫力が大切な時期だからこそ、保存食でもある発酵調味料を手づくりし、さまざまな願いを込めて熟成を待つのも良いのではないでしょうか。
生産者応援も含め、この機会にぜひおつくり下さい。
□味噌仕込みセット 5キロ 8,000（税込）
（チルド80サイズ、着払にて発送）
□味噌仕込みセット 3キロ 5,500（税込）
（チルド60サイズ、着払にて発送）
※2月初旬より、順次発送させていただきます。
※ワニカフェまで取りに来られる方は送料不要です。
